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2015第五屆飛牛盃創意伴手禮競賽

飛牛牧場秉持著『自然、健康、歡樂』的精神,以及推廣健康美食、在地食材的觀念,藉由創意競賽,鼓勵專業廚師與餐飲科系師生運用創意及所學專業,以飛牛牧場乳製品(鮮奶、鮮奶油、優酪乳、優格)為食材基礎,推廣健康美食的理念,集思廣益,創造國際化甜點伴手禮之新選擇,並透過甜點拉近人與人之間的距離..

   此次競賽分為初賽與決賽,初賽為書面評審,將公告角逐決賽之參賽者,錄取「職業組」與「學生組」各12組(備取2組),進入決賽。決賽前三名及佳作致贈優渥獎金、獎狀及豐富獎品,其他選手則致感謝狀,以資鼓勵。

 

一、         主辦單位:飛牛牧場、苗栗縣樂活通霄休閒農業發展協會

指導單位:行政院農業委員會、苗栗縣政府、通霄鎮公所

協辦單位:台灣慢食協會

執行單位:全球餐飲發展有限公司

二、         參賽資格

(一)學生組:全國各高中職及大專院校之在校學生。(每隊選手2名)

(二)職業組:各大飯店、餐廳、休閒農場之專業廚師及餐飲業界伙伴。

(每隊選手2名)

三、      比賽方式:分為兩階段(一)初賽(二)決賽

     (一)初賽

初賽及報名方式:

第一階段為初賽:參賽者2人一組。

以乳製品(鮮奶、鮮奶油、優酪乳、優格)與苗栗在地食材如: 杭菊、紅土花生(銅鑼),巧克力、草莓(大湖),冰薯、柚子(西湖),藍莓(雪霸農場),紅棗、芋頭(公館),東方美人茶(三灣), 小番茄(苑裡愛情果園),咖啡、柑橘、彩虹玉米、紅肉李、洛神、秋葵(通霄),南瓜(造橋), 及各類香草植物等製作出兩類餅乾:

1.夾餡類餅乾(二種口味):每種製作12個(6個有包裝,6個無包裝),餅乾體高度不超過2cm,形狀不限制,但不能大於5cm*5cm。

2.果醬/抹醬類置頂餅乾(一種口味):每種製作12個(6個有包裝,6個無包裝),餅乾體高度、形狀、大小不受限。

*餅乾之定義:餅乾可分為甜餅乾、鹹餅乾兩大類,以及硬麵團與軟麵團兩種,凡是利用膨大劑、酵母或是蘇打來幫助膨大的,且呈現出香、酥、脆、鬆等口感皆可統稱為小西餅或餅乾。【摘錄自中華穀類食品工業技術研究所 烘焙叢書第二輯 蛋糕與西點】

 

參賽者須將比賽之三項產品拍成5×7照片並詳細、準確地書寫 ①基本資料表 ②甜點設計理念說明表 ③著作權授權書,以上三份資料須於104820前(以郵戳為憑)以掛號寄至『台中市404北區崇德路一段256巷3-48號5樓全球餐飲公司 收』;同時以e-mail寄至global.fandb@gmail.com 。主辦單位於831邀請評審團進行初審並於 91當天公告入圍決賽之組別(學生組與職業組各錄取前12組,共24組進入決賽),並於email告知選手參加決賽。比賽內容如有任何疑問可電洽全球餐飲發展有限公司04-22351766   E-mail:global.fandb@gmail.com

活動相關網站http://www.flyingcow.com.tw/

http://globalfandb.pixnet.net/blog

 

(二)決賽及甄選主題

決賽時間:104年9月23日(星期三) 09:00-14:00

決賽地點:飛牛牧場健康廚房(苗栗縣通霄鎮南和里166號)

決賽時間:90分鐘

參賽人員:參加毎組為2人一組

     決賽作品:

     以乳製品(鮮奶、鮮奶油、優酪乳、優格)與苗栗在地食材如: 杭菊、紅土花生(銅鑼),巧克力、草莓(大湖),冰薯、柚子(西湖),藍莓(雪霸農場),紅棗、芋頭(公館),東方美人茶(三灣), 小番茄(苑裡愛情果園),咖啡、柑橘、彩虹玉米、紅肉李、洛神、秋葵(通霄),南瓜(造橋), 及各類香草植物等製作出兩類餅乾:

1.夾餡類餅乾(二種口味):每種製作12個(皆須有包裝,6個供評審試吃、6個展示),餅乾體高度不超過2cm,形狀不限制,但不能大於5cm*5cm。

2.果醬/抹醬類置頂餅乾(一種口味):每種製作12個(皆須有包裝,6個供評審試吃、6個展示),餅乾體高度、形狀、大小不受限。

*餅乾之定義:餅乾可分為甜餅乾、鹹餅乾兩大類,以及硬麵團與軟麵團兩種,凡是利用膨大劑、酵母或是蘇打來幫助膨大的,且呈現出香、酥、脆、鬆等口感皆可統稱為小西餅或餅乾。【摘錄自中華穀類食品工業技術研究所 烘焙叢書第二輯 蛋糕與西點】

參賽者須依初賽作品呈現,可調整作品10%,展現個人廚藝技術所長,以精緻手法彰顯其美味之處。

     *飛牛牧場僅提供乳製品(鮮奶、鮮奶油、優酪乳、優格),其他食材皆須自備。(若製作所需可自備奶粉)

(1)-呈現主軸:

參賽者作品可延伸揮灑多元烘焙概念,不限制呈現方式,利用創意發想,運用以飛牛牧場提供之乳製品製作美味、富趣味性皆可實作出之創意在地伴手禮。餐檯設計以“幸福烘焙,健康美味”為主題佈置。

(2)-呈現限制:

現場製作兩大類餅乾(共三種),每組僅提供一個烤盤,需於90分鐘內製作完成。烤盤尺寸63cm x 39cm,主辦單位提供每組參賽者鮮奶、鮮奶油、優酪乳、優格,其他食材皆由選手自備。

    (3)-呈現方式:

種餅乾共需呈現12個,6個提供評審試吃,6個展示需有包裝(總計36個),於展示檯擺設供民眾觀賞,鼓勵參賽者將作品與展示檯整體製作吸引的造型,大會將提供45cmX90cm展示檯(含綠色桌布),大會不提供餐盤器具,選手請自備(以呈現自我風格)。作品展出時間需與主辦位配合。所有盤中材料皆為可食用,作品旁應再提供菜譜材料明細表簡介,以供評判參閱。

 (4) 其他所需的配料自備。

 (5) 比賽現場提供之器材:(再提供給決賽入圍者)

(若有其他所需器具則自備,需電力也需事先告知)

     A.設備

攪拌機

烤箱(大烤箱4個,可同時供12組使用)

烤盤63cm x 39cm

 

     B.器材

名稱

數量

名稱

數量

卡式爐

剪刀

砧板

量杯

打蛋器

量匙

橡皮刮刀

篩網

塑膠刮板

小鋼盆

切麵刀

塑膠碟

雪平鍋

大鋼盆

 

 

塑膠盆(小)

 

 

塑膠盤

 

 

冰塊

 

四、         評審團組成

  (一)初賽

由主辦單位邀集餐飲業及學界專業之公正人士擔任評審,根據書面資

料審查選出「職業組」、「學生組」各12組入圍決賽(備取2組)。

 

(二)決賽

由主辦單位邀集餐飲業及學界專業之公正人士擔任評審,由參賽者介紹烹調特色及試吃。

 

五、         評分標準如下 :

評分項目

權重

      

主題及創意

20%

甜點原創性、份量大小及在地食材運用

*飛牛牧場提供之乳製品,需佔產品成分25%以上

  

30%

食物適當溫度、恰當的調味料、獨特口感風味及整體味道

菜餚觀感/美感

20%

合理的造型外觀、正確的製作方法及技巧、美觀

衛生安全

/食材運用

10%

在製作甜點時,應注意到衛生手法及食品安全。

低碳理念:健康概念、充分運用食材、不浪費食材

桌面布置/包裝

10%

展示作品的包裝是否得宜並環保,不過渡包裝、不浪費資源

實用性

10%

符合經濟效益和市場需求,製作伴手禮的可行性

 

 

六、         獎項:競賽之兩組分別選出前三名、佳作二名致贈獎金、獎品及獎狀。

          第一名 1位 獎金 20,000元(現金12000+飛牛等值禮券8000) 及獎狀.獎盃

          第二名 1位 獎金 15,000元(現金10000+飛牛等值禮券5000)及獎狀.獎盃

          第三名  1位 獎金  5,000元(現金3500+飛牛等值禮券1500) 及獎狀.獎盃

          佳   2位 獎金  3,000 元(現金2000+飛牛等值禮券1000) 及獎狀

  
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